Επικόλληση Şıps

Ως Κιρκάσιο κορίτσι (Αμπχαζία) και νύφη της (Καμπαρτέι), θα σας δώσω τη συνταγή για ένα από τα θρυλικά πιάτα της κιρκασικής κουλτούρας.
Αρχικά ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του γεύματος μας βράζοντας τα κοτόπουλα. Ψήνουμε τα κοτόπουλα στη χύτρα ταχύτητας για 15-20 λεπτά (ο χρόνος ψησίματος των χύτρας ταχύτητας μπορεί να διαφέρει). Όσο ψήνονται τα κοτόπουλα, ας βάζουμε ταυτόχρονα βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο σε άλλο τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Κόβουμε μόνο το ένα τέταρτο του κρεμμυδιού σε μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε στο λάδι χωρίς να το κάψουμε. Προσθέτουμε 5 κουταλιές αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να φύγει η μυρωδιά του αλευριού. Έπειτα σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε πρώτα 2 φλιτζάνια κρύο γάλα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφού προσθέσουμε αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι, κάνουμε τη λάμψη λεία με τη βοήθεια ενός rondo. Στο μεταξύ, ας βγάλουμε το ψημένο κοτόπουλο από τη χύτρα ταχύτητας και ας το βάλουμε σε ξεχωριστό πιάτο και πρώτα φιλτράρουμε το υπόλοιπο νερό μέσα από ένα σουρωτήρι. Μετράμε τον ζωμό κότας και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας και τον χτυπάμε καλά για να μην σβολιάσει το αλεύρι. (Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε ζωμό κοτόπουλου και μετά να τον περάσετε όλο μαζί από το rondo) Στη συνέχεια ανοίγουμε ξανά τον πάτο της κατσαρόλας και ανακατεύουμε χωρίς διακοπή μέχρι να πάρει βράση. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 1 πρέζα βασιλικό και τον ψήνουμε μέχρι να πήξει λίγο. Ας σβήσουμε τη σόμπα μετά από λίγα λεπτά χωρίς να την αφήσουμε να συμπυκνωθεί πολύ.

Από την άλλη, ας βάλουμε λίγο περισσότερο από το μισό από 1 ποτήρι (3/4) πλιγούρι σιτάρι σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέστε ένα τέταρτο (1/4) ποτήρι ψιλό πλιγούρι από πάνω. Ας προσθέσουμε 3 φορές κρύο νερό σε αυτό το μείγμα με το ίδιο ποτήρι. Τέλος, ρίχνουμε το αλάτι μας, ανοίγουμε τον πάτο της κατσαρόλας, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει. Όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε την εστία και αφήνουμε να ψηθεί σιγά σιγά. Όταν το νερό απορροφηθεί πλήρως, θα έχει μια ελαφριά χυλώδη σύσταση (Μην περιμένετε να είναι κοκκώδες σαν το ρύζι) ). Ζυμώνουμε για 5-10 λεπτά με τη βοήθεια μιας ξύλινης σπάτουλας/κουτάλι και ξανακλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά, ζυμώστε το για άλλη μια φορά και βάλτε την πάστα σε ένα επίπεδο πιάτο σερβιρίσματος. Βουτάμε το κουτάλι σε νερό ή γουλιά και το ισιώνουμε. Αν θέλετε, μπορείτε να το κόψετε σε φέτες ή να το φάτε παίρνοντας μια κουταλιά από τη μέση. Ας βάλουμε το κέικ στο τραπέζι και προσθέτουμε το shipsi στα πιάτα όλων και το κόκκινο πιπέρι βούτυρο πάνω. Στο μεταξύ, μπορείτε να ψιλοκόψετε το κοτόπουλο και να προσθέσετε τα πατατάκια, να το βάλετε στην άκρη του πιάτου ως μπαγκέτα ή να χτυπήσετε το σκόρδο, να βουτήξετε το κοτόπουλο σε σκόρδο αλάτι και να το βάλετε στη μέση. Το βγάζουμε από τη ζύμη και το φάμε με ντιπ. Καλή όρεξη.

Συνταγή επικόλλησης Şıps με φωτογραφία