Κοτόπουλο στο φούρνο με γλιστρίδα και τυρί

Ανακατεύουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ και βουτάμε το κοτόπουλο σε αυτή τη σάλτσα.

Αν είναι δυνατόν, μαρινάρετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι για το μαγείρεμα, το ροδίζετε σε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και προσθέτετε τη γλιστρίδα, την οποία πλύνατε, αφαιρέσατε τα κοτσάνια και την κόψατε σε μικρά κομμάτια.

Όταν μαλακώσει η γλιστρίδα την βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 2 κουταλιές κρέμα τυριού και ανακατεύουμε, ελέγχουμε τη γεύση, αν το αλάτι του τυριού δεν είναι αρκετό, προσθέτουμε λίγο μαύρο πιπέρι αν θέλουμε.

Κόβετε τα κοτόπουλα παράλληλα με διαστήματα περίπου 1,5 εκ. για να βάλετε μέσα το μείγμα της γλιστρίδας που ετοιμάσατε και βάλτε το μείγμα σε αυτές τις τομές με τη βοήθεια ενός κουταλιού.

Στρώνουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε τα κοτόπουλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο turbo στους 200 βαθμούς για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Συνταγή για κοτόπουλο με γλιστρίδα και τυρί φούρνου με φωτογραφία